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Terrine de foie gras maison

Ingrédients: Un foie de canard cru déveiné (environ 600 gr), 2 cuillères à café à ras de sel fin, 1 cuillère à café à ras de poivre, 2 pointes de couteau de quatre-épices, 1 cuillère à café à ras de sucre en poudre, 1 cuillère à soupe de Porto, 1 cuillère à soupe d'Armagnac ou Cognac.


Pour une cuisson en terrine. Sortir le foie du réfrigérateur et de son emballage, le poser dans un saladier et laisser lui prendre la température ambiante pendant au moins 2 heures.


Mélanger dans un bol les épices (sel poivre, sucre et quatre-épices), ajouter les alcools, arroser de cette sauce le dessus et l'intérieur du foie et bien la répandre.


Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 24 heures. Sortir le foie 2 heures avant de le faire cuire. Préchauffer le four à 90° pour une cuisson au bain marie. Tasser le foie au maximun dans une terrine, la placer dans un grand plat creux rempli d'eau bouillante. Poser sur le dessus un morceaux de bois enveloppé de papier alu (ce qui permet de faciliter la remontée du gras pendant la cuisson), enfourner pendant 50 minutes.


Dès la sortie du four, enlever le dessus, vider la graisse et presser avec une cuillère pour en enlever un maximun (environ 25/30% du poids). Laisser refroidir, démouler et placer dans le réfrigérateur. A servir frais, bonne dégustation.


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