Ingrédients (2 personnes): Une bonne poignée d'asperges sauvages, 150gr. de riz carnaroli, 1 échalote, 1 cube de bouillon de poule, 20 gr. de beurre, huile d'olive, 10 cl. de vin blanc ou rosé, parmesan rapé.

Préparation: Détacher les pointes d'asperges sur 3 à 4 centimères en les pinçant, les rincer, les égoutter et les sécher dans du sopalin. Eplucher et ciseler finement l'échalote. Diluer le cube de bouillon dans 0,8 litre d'eau bouillante.

Dans une poêle, faire revenir légèrement dans un peu d'huile d'olive l'échalote ciselée, ajouter les pointes d'asperges, laisser mijoter 3/4 minutes en les remuant. Retirer et réserver.

Dans la même poêle, mettre un peu d'huile d'olive, ajouter le riz, bien le remuer, verser le verre de vin et doucement le bouillon (en résever une petite partie), bien mélanger, amener à ébullition, baisser le feu et laisser frémir 18 minutes en remuant de temps en temps, remettre du bouillon si besoin pour obtenir le moelleux désiré. Ajouter les asperges 3 à 4 minutes avant la fin de la cuisson, en fin le beurre.

Servir immédiatement dans des assiettes préchauffées, saupoudrer de parmesan rapé.