Ingrédients (4 personnes): 1 kilo de carottes, 1 orange, 1 oignon, 20 cl de crème entière, 1 cube de bouillon de volaille, huile d'olive, bouquet de persil, cumin en poudre, sel, poivre.

2 à 3 heures avant, préparer 4 glaçons au jus de persil en mettant dans le petit bol d'un mixer le persil effeuillé et la quantité d'eau correspondant aux glacons.

Mixer longuement, passer le jus à l'aide d'une passoire à thé, le verser dans le moule à glaçons et mettre au congélateur.

Eplucher et émincer l'oignon, le faire dorer dans une cocotte avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Eplucher, rincer et couper les carottes en rondelles, les ajouter dans la cocotte avec 1,2 litre d'eau, le cube de volaille, couvrir et laisser tourner 5 minutes.

Presser le jus de l'orange. Mouliner longuement les carottes au mixeur plongeant, passer au chinois puis ajouter la crème, le jus de l'orange, saupoudrer 2 pincées de cumin, saler et poivrer, mélanger.

A servir chaud en disposant délicatement le glaçon pour qu'il reste sur le dessus.